Betriebe Italien
ITALIEN-(ALPIN)
-SAMBUCANA-SCHAFZUCHT
Das Stura Valley. Das Stura-Tal bildete schon immer eine strategische Verbindung zwischen Italien und Frankreich und stellte historisch gesehen eine der alten „Salzrouten“ dar. Die Landwirtschaft spielt seit sehr langer Zeit eine Schlüsselrolle in der lokalen Wirtschaft. Grasland und ausgedehnte Weideflächen, die für diese Randgebiete typisch sind, waren eine traditionelle Futterquelle für Viehhaltungssysteme niedriger Intensität. Die Schafzucht ist seit jeher eine der wichtigsten ländlichen Aktivitäten in diesem Tal.
Das Tal und seine Schafrassen Die autochthone Schafrasse des Stura di Demonte-Tals ist das Sambucana-Schaf, lokal als „Demontina“ bekannt. Sein Name stammt von Sambuco, einem kleinen Dorf im oberen Teil des Tals. Sein Ursprung ist noch unklar, aber es ist bekannt, dass das Sambucana-Schaf im 18. Jahrhundert in das Gebiet gelangte. Die Aufzucht dieses Schafes über Hunderte von Jahren auf armen, felsigen und marginalen Weiden mit rauen Klimabedingungen trug zu seiner erfolgreichen Anpassung an die ungünstigen Bedingungen bei. Heutzutage schätzen die Schäfer das Sambucana vor allem wegen seiner Rustikalität, Wendigkeit und Robustheit. Vom Frühling bis zum Spätherbst werden die Schafherden auf Almweiden (1.500-2.500 m ü.d.M.) gehalten, ohne Unterstände für die Nacht oder häufige Schneefälle außerhalb der Saison. Diese Schafe sind in der Lage, steile Hänge über in den Fels gehauene Wege zu überwinden und die höchsten Weiden zu erreichen. Während des Winters werden sie im Stall gehalten und ausschließlich mit lokalem Heu gefüttert.
Das Sambucana-Schutzprogramm. Seit 1985 hat die lokale Bergverwaltung ein Rassenschutzprojekt gestartet, an dem das ganze Tal und vor allem ältere Hirten beteiligt wurden, welche die ursprünglichen Merkmale der reinrassigen Tiere noch kennen. Die Entdeckung einiger weniger Herden, in denen Sambucana-Auen nie mit Biellese-Böcken gekreuzt wurden, gab der Berggemeinschaft die Gelegenheit, das Schutzprogramm zu verwirklichen. Schätzungen zufolge haben von einer Gesamtpopulation von 5.000 Schafen nur hundert reinrassige Sambucana im Tal überlebt. Lokale Behörden und Sambucana-Schafzüchter gründeten das Konsortium Escaroun, ein Begriff, der in okzitanischer Sprache eine kleine Gruppe von Schafen bezeichnet, die die Herde verlassen, um die höchsten und besten Weiden zu finden. Mit Unterstützung einer spezifischen europäischen Finanzierung startete das Konsortium 1988 ein Programm zur genetischen Selektion und schuf ein Zentrum für die Leistungsprüfung von Schafböcken, mit dem primären Ziel, das genetische Erbe der Sambucana-Schafe zu retten.
Das Widderzentrum kauft junge männliche Lämmer von Bauern. Jedes Lamm wird während seines gesamten Wachstums gemessen und auf Leistung, morphometrische und sanitäre Parameter überprüft. Während der Zuchtsaison (Frühjahr bis Spätherbst) werden Schafböcke, die die Geschlechtsreife erreicht haben, nach dem Zufallsprinzip an assoziierte Hirten ausgeliehen. Am Ende dieses Zeitraums werden sie in das Widderzentrum zurückgebracht, wo sie erneut geprüft und auf ihre Eignung für die folgende Zuchtsaison hin bewertet werden.
Dank dieser Forschungstätigkeit war ein Bestandsaufbau reinrassiger Individuen möglich, und die charakteristische Rustikalität der Sambucana-Schafe sowie die korrekte finanzielle Unterstützung der Hirtentätigkeit verhinderten die Entvölkerung des Tals. Diese Bedingungen schufen auch zusätzliche Möglichkeiten für die Beschäftigung von jungen Talbewohnern. Die lokalen Behörden erkannten bald, dass der Erfolg des gesamten Projekts von der korrekten Förderung der Tierprodukte abhängen würde. Die Genossenschaft „Lou Barmaset“ (in okzitanischer Sprache ist damit ein keiner, in Fels gebauter Unterstand gemeint) wurde 1992 gegründet. Heute umfasst sie fast fünfzig Hirten und ist für die Vermarktung der im Tal gezüchteten Lämmer (etwa 2.000 pro Jahr) zuständig.
Zwei offizielle Auszeichnungen werten die Lammfleischproduktion weiter auf. Erstens die Marke „Agnello Sambucano Garantito“ (garantiertes Sambucano-Lamm), die 1996 geschaffen und vom italienischen Industrieministerium anerkannt wurde. Später, im Jahr 2001, wurde das Sambucano-Lamm in die „Präsidien“-Liste von Slow Food aufgenommen. Außerdem ging aus verschiedenen Untersuchungen seine sehr zarte Fleischqualität mit niedrigem Fettgehalt hervor.
Darüber hinaus wurden verschiedene Initiativen zum Schutz anderer Sambucana-Produkte durchgeführt. In Europa wurde die lokale Produktion von Schafwolle stark vernachlässigt, da sie eher einen Kostenfaktor als eine Ressource darstellt. Tatsächlich wurden durch die Einführung feiner Wolle aus außereuropäischen Ländern die autochthonen Rassen fast vollständig von der Textilproduktion ausgeschlossen. Dank der relativ guten Vliesqualität von Sambucana wurden in Zusammenarbeit mit einer Firma des Wollbezirks Biella aus dessen Wolle Textilien (Pullover, Schals und Plaids) hergestellt.
Milch ist traditionell ein Nebenprodukt, das hauptsächlich für die Lammfütterung verwendet wird. Das daraus entstehende typische Produkt ist das schwere Lamm (lokal als „tardoun“ bekannt), das während der gesamten Laktation beim Mutterschaf bleibt. Wenn Lämmer jedoch in einem früheren Alter (18-20 kg Gewicht) wie ein Milchlamm geschlachtet werden, wird die restliche Milch für die „Touma“-Produktion verwendet, ein typischer Käse, der sich durch seinen milden Geschmack auszeichnet.
Weitere interessante Nebenprodukte, die in letzter Zeit entwickelt wurden, sind verschiedene Pökelwaren, wie z.B. verschiedene Salamiarten und gekochtes konserviertes Fleisch.
Das Ökomuseum. Diese Produkte werden von einer genossenschaftlichen Käserei, die im Jahr 2000 zusammen mit dem Ökomuseum für Schafzucht im Dorf Pietraporzio gegründet wurde, wirtschaftlich aufgewertet. Das Ökomuseum wurde ins Leben gerufen, um die Kultur und die Traditionen des Hirtenwesens nach dem erfolgreichen Schutz der Rasse wiederzuentdecken und zu bewahren. Die zahlreichen Kultur- und Bildungsangebote des Ökomuseums, zusammen mit anderen lokalen Initiativen (z.B. das Fest der Heiligen, mit einer lokalen Schau und einer Schafausstellung) locken mehrere Tausend Touristen ins Tal.
Die Schaffarm. Der Betrieb befindet sich in der Gemeinde Pietraporzio im Ortsteil Pontebernardo (1312 m ü.d.M.) und züchtet ausschließlich Schafe der Rasse Sambucana. Der Betrieb beherbergt durchschnittlich 200 Tiere und ist Teil der größeren Herde des Escaroun-Konsortiums. Die Produktion ist doppelt so hoch, vor allem die Lammzucht, aber auch die Woll- und Käseproduktion, die auf nur wenige Monate im Jahr beschränkt ist.
. Die Schafe weiden im Frühling und Herbst auf den umliegenden Flächen des Hofes und im Sommer auf Almweiden auf 2000-2400 m ü.d.M. Während dieser Zeit verlassen die Tiere von Hunden und Hirten geführt ihre Gehege. Hier weiden sie umgeben von Elektrozäunen, die auch nachts als Schutz vor Wölfen dienen. Vor Beginn der alpinen Transhumanz, im Januar und Mai, wird die Schur auf dem Hof durchgeführt. Im Winter leben die Schafe in Ställen und erhalten lokales Heu, das bis auf Mineralien nicht weiter ergänzt wird. Es gibt einen speziellen Entwöhnungsstall für Schafe und Lämmer, und einen kleinen Stall für abgesetzte Lämmer und schwere Lämmer, die „Tardoun“ genannt werden. Drei Personen sind das ganze Jahr über in der Wintersaison beschäftigt, zwei während der Almweidezeit.
Die Landwirte greifen stets auf den Natursprung zurück, wobei die Widder vom Widderzentrum Pontebernardo ausgewählt werden. Die Geburten konzentrieren sich meist zwischen Ende September und Ende Oktober, manchmal im Mai. Lämmer werden im Alter von 3 Monaten auf natürliche Weise abgesetzt. Jedes Jahr werden 10-15% der Mutterschafe durch eine interne Aufstockung ersetzt. Die Fortpflanzungsrate liegt bei 147%.
Sambucana-Rasse. Die Sambucana-Rasse wird hauptsächlich im Stura-Tal gezüchtet. Sie ist als mittelgroße Rasse klassifiziert: das Gewicht der erwachsenen Tiere beträgt 85-90 kg bei den Böcken und 65-70 kg bei den Auen. Das durchschnittliche Geburtsgewicht der Lämmer liegt bei etwa 5 kg. Mutterschafe gebären zum ersten Mal im Alter von 14-15 Monaten.
Der Kopf ist leicht, hornlos, mit waagerechten Ohren; die Beine sind dünn und fest, der Rücken ist breit und gut bemuskelt. Das Vlies ist cremeweiß.
ITALIEN- (Kontinental)
-SDSV Struttura Didattica Speciale Veterinaria (Veterinärmedizinischer Lehrbetrieb/-einrichtung)
Die Struttura Didattica Speciale Veterinaria (SDSV) beherbergt den Lehrbetrieb der Fakultät für Veterinärmedizin von Turin. Sie befindet sich neben dem landwirtschaftlichen und veterinärmedizinischen Universitätspol in der Stadt Grugliasco, in unmittelbarer Nähe der piemontesischen Regionalhauptstadt.
Die Abteilung für Tierzucht und Lebensmittelhygiene arbeitet mit fünf verschiedenen Arten der Nutztierhaltung (Rinder, Schweine, Schafe, Pferde und Geflügel). Sie umfasst auch eine Futtermühle, einen Quarantänestall, einen Versuchstierraum und einen speziell für Forschungsaktivitäten vorgesehenen Operationsraum.
Die Einrichtung arbeitet bei zahlreichen Forschungsprojekten mit verschiedenen Fachbereichen und akademischen Zentren der Universität Turin zusammen, ist autorisierter Benutzer und produziert Gehege für Schweine und kleine Wiederkäuer. Im Betrieb zugelassene Tiere werden zu Lehrzwecken in den Kursen für Veterinärmedizin und Tierproduktionswissenschaften eingesetzt. Die Studierenden nehmen ab dem ersten Studienjahr an den Aktivitäten des Betriebs teil und interagieren mit den Tieren im Rahmen von praktischen Übungen und Trainingseinheiten.
Dem Betrieb angegliedert ist der Lehrschlachthof, eine mit dem CE-Genusstauglichkeitskennzeichen ausgezeichnete Struktur für Rinder, Pferde, Schweine und kleine Wiederkäuer zu didaktischen und experimentellen Zwecken, die von Dozenten der Universität Turin sowie anderen öffentlichen und privaten Institutionen geleitet wird. Sie stellt neben Lebensmittelprodukten auch anatomische Präparate, Organe und Gewebe für praktische Sitzungen zur Verfügung.
Der Betrieb verfügt über ausgedehnte Flächen, die für die Selbstverwaltung von Heu und Futtermitteln genutzt werden, eingezäunte Flächen, die als Paddocks dienen, und Weiden für kleine Wiederkäuer.
Alle im Betrieb gezüchteten Tiere werden von Tierärzten und Tiertechnikern kontrolliert, die für das Management, die strukturelle Instandhaltung, die Tierernährung und die Gesundheitsvorsorge zuständig sind.
Der Schafstall beherbergt zurzeit Schafe der Biellese-Rasse, hat aber in der Vergangenheit auch verschiedene Ziegenrassen wie Saanen und Camosciata delle Alpi beherbergt. Die Landwirtschaft ist halbintensiv: Die Tiere verbringen die Herbst- und Wintermonate in einem Stall, der mit einem externen Paddock verbunden ist, während die Frühlings- und Sommermonate auf der Weide verbracht werden. Die Fakultätsweide erstreckt sich über eine Fläche von 1500 Quadratmetern und verfügt über einen großen Unterstand mit Futtertrögen. Die Tiere erhalten Futter und Heu, während sie in den heißen Monaten grasen.
Die Züchtung erfolgt nach dem natürlichen Photoperiodismus: sie findet im September-Oktober durch Natursprung statt, und die Geburten konzentrieren sich zu Beginn des Frühlings. Die Lämmer werden auf natürliche Weise abgesetzt und bleiben bis zum Alter von 3 Monaten bei der Mutter. Alle zur Fortpflanzung verwendeten Tiere wurden auf das Scrapie-Resistenzgen selektiert. Pharmakologische Behandlungen wie Impfungen und antiparasitäre Behandlungen sowie geburtshilfliche Untersuchungen zur Beurteilung der Trächtigkeit werden von den Tierärzten der Fakultät und den Studierenden im Rahmen von Praxislektionen durchgeführt.
Die Biellese-Rasse, die genetisch und morphologisch der Bergamasca-Rasse ähnelt, hat ihren Ursprung im Piemont. Sie wird vorwiegend in den Provinzen Turin, Vercelli und Cuneo gezüchtet. Diese Rasse eignet sich vorwiegend für die Fleischproduktion, aber ihre Eignung für die Produktion von Milch und Wolle, die in der Vergangenheit für die Herstellung von Matratzen, Füllungen und Teppichen verwendet wurde, sollte nicht völlig außer Acht gelassen werden. Heute jedoch konzentrieren sich Landwirte, die sich für diese Rasse entscheiden, auf die Fleischproduktion, insbesondere auf Milchlämmer und Hammel. Biellese wird als sehr große Rasse eingestuft, mit einem durchschnittlichen Erwachsenengewicht von über 110 kg bei den Böcken und 80 kg bei den Auen. Die Böcke weisen eine Widerristhöhe von 100 cm auf, während die Auen eine Widerristhöhe von 85 cm haben. Der Kopf ist hornlos, mit langen Hängeohren; der Rumpf ist lang und tief, die Kruppe breit und der Bauch voluminös. Das Vlies ist weiß und bedeckt sowohl den Hals als auch die Beine bis zum Sprunggelenk. Die Haut ist klar und die Hufe sind bernsteingelb. Das durchschnittliche Geburtsgewicht der Lämmer schwankt zwischen 4,5 und 5 kg, und sie erreichen innerhalb von 90 Tagen 30 kg. Die Fortpflanzungsrate liegt bei 140%.
Der SDSV-Betrieb beherbergt durchschnittlich 45 Tiere, die jährlich in den Monaten März-April erfasst werden. Im Durchschnitt beherbergt er 30 Zuchtauen mit einer Aufstockung von 6 Tieren/Jahr, was bedeutet, dass die Auen ersetzt werden, wenn sie etwa 5 Jahre alt sind. Die Geburtenrate liegt bei 40 Lämmern/Jahr, mit einer Fortpflanzungsrate von 133%. Zugelassen werden nur genetisch getestete Zuchttiere, die gegen das Scrapie-Gen resistent sind: Der Preis für die Schafböcke liegt bei 250 Euro/Tier, während der Preis für Auen bei etwa 200 Euro liegt.
Die Tiere werden in zwei Gruppen eingeteilt, eine saisonale und eine gegensaisonale Gruppe. Die Brunst wird durch pharmakologische Behandlungen synchronisiert, und es findet stets eine natürliche Besamung statt, entsprechend einem Verhältnis von 1:10 zwischen Böcken und Auen.
Der Betrieb produziert verschiedene Arten von Produkten: das Milchlamm, das mit 50 Tagen bei einem Gewicht von über 15 kg geschlachtet wird; das schwere Lamm mit 6 Monaten und 45 kg und den Hammel mit 12 Monaten und einem Gewicht von etwa 60 kg. Tiere, die über die Aufstockungsmenge hinausgehen, sowohl männliche als auch weibliche Tiere, werden geschlachtet.
Der Handelswert des Milchlamms beträgt 12 Euro/kg, das schwere Lamm von 6 Monaten und Hammel erreichen 5 Euro/kg, während der Preis für Auen bei 3 Euro/kg liegt.
