Granjas Italianas
ITALIA-(ALPINA)
-LA GRANJA DE OVEJAS SAMBUCANA
El Valle de Stura. El Valle de Stura siempre ha sido un vínculo estratégico entre Italia y Francia, y ha representado históricamente una de las antiguas “Rutas de la Sal”. La agricultura ha desempeñado un papel clave en la economía local durante mucho tiempo. Los pastos y los pastizales extensivos típicos de estas zonas marginales representaban una fuente de alimentación tradicional para los sistemas ganaderos de baja intensidad. La cría de ovejas ha sido siempre una de las actividades rurales más importantes de este valle..
El valle y su raza de ovejas. La raza ovina autóctona del valle de Stura di Demonte es la Sambucana, conocida localmente como “Demontina”. Su nombre proviene de Sambuco, un pequeño pueblo situado en la parte alta del valle. Su origen aún no está claro, pero se sabe que la oveja Sambucana se introdujo en el territorio en el siglo XVIII. La cría de esta oveja durante cientos de años en pastos pobres, rocosos y marginales con condiciones climáticas duras contribuyó a su adaptación satisfactoria a las condiciones desfavorables de la región. Hoy en día, los pastores aprecian la Sambucana especialmente por su rusticidad, agilidad y robustez. Desde la primavera hasta el final del otoño los rebaños de ovejas se crían en pastos alpinos (1.500-2.500 m s.n.m.), sin refugios para la noche ni frecuentes nevadas fuera de temporada. Estas ovejas son capaces de atravesar pendientes empinadas por senderos excavados en la roca y de llegar a los pastos más altos. Durante el invierno son estabuladas y alimentadas sólo con heno local.
El programa de preservación de Sambucana. Desde 1985 la Administración Local de la Montaña ha iniciado un proyecto de salvaguardia de la raza involucrando a todo el valle y especialmente a los pastores ancianos, testigos de las características originales de los animales de pura raza. El descubrimiento de algunos rebaños, en los que las ovejas Sambucana nunca se habían cruzado con carneros Biellese, dio a la Comunidad Montana la oportunidad de realizar el programa de protección. Se estima que sólo sobrevivieron en el valle un centenar de ovejas de pura raza Sambucana de una población total de 5.000 ovejas. Las autoridades locales y los criadores de ovejas Sambucana fundaron el consorcio Escaroun, término que en lengua occitana se refiere a un pequeño grupo de ovejas que abandona el rebaño para buscar los mejores y más altos pastos. Con el apoyo de una financiación europea específica, el consorcio inició en 1988 un programa de selección genética y creó un centro para la prueba de rendimiento de los carneros, con el objetivo principal de recuperar el patrimonio genético de la oveja Sambucana.
El Centro de Carneros compra corderos machos jóvenes a los ganaderos. Cada cordero es medido y controlado en parámetros de rendimiento, morfométricos y sanitarios a lo largo de su crecimiento. Durante la temporada de cría, los carneros que alcanzan la madurez sexual se prestan al azar a los pastores desde la primavera hasta el final del otoño. Al final de este período, se devuelven al Centro de Carneros donde se comprueba de nuevo y se evalúa su idoneidad para la siguiente temporada de cría.
Gracias a esta investigación, ha sido posible la recuperación de los individuos de pura raza, y la rusticidad característica de las ovejas Sambucana, junto con los correctos apoyos financieros dados a las actividades de pastoreo, han evitado la despoblación del valle. Estas condiciones permitieron también posibilidades adicionales de empleo para los jóvenes. Las autoridades locales pronto se dieron cuenta de que la validez de todo el proyecto dependería de la correcta promoción de los productos animales. En 1992 se fundó la cooperativa “Lou Barmaset” (refiriéndose en lengua occitana a un pequeño refugio construido en el interior de las rocas). Hoy en día reúne a casi cincuenta pastores y se encarga de la comercialización de los corderos criados en el valle (aproximadamente 2.000 al año).
Dos premios oficiales revalorizan aún más la producción de carne de cordero. Primero, la marca “Agnello Sambucano Garantito” (Cordero Sambucano Garantizado), creada en 1996 y reconocida por el Ministerio de Industria italiano. Posteriormente, en 2001, el cordero sambucano fue incluido en la lista de “Baluartes” de Slow Food. Además, algunas investigaciones señalaron la calidad de su carne, mostrando una alta ternura y un bajo contenido de grasa.
Además, se llevaron a cabo varias iniciativas para la salvaguardia de otros productos de Sambucana. En Europa, la producción local de lana de oveja ha sido gravemente descuidada, ya que representa más a menudo un costo que un recurso. De hecho, la introducción de lana fina procedente de países extraeuropeos excluyó casi por completo a las razas autóctonas de la producción de textiles. Gracias a la calidad relativamente buena del vellón de Sambucana, los textiles (suéteres, bufandas y mantas) fabricados con su lana se han producido en colaboración con una empresa del distrito de la lana de Biella.
La leche ha sido tradicionalmente un producto secundario utilizado principalmente para la alimentación de los corderos. El producto típico derivado es el cordero pesado (conocido localmente como “tardoun”) que permanece con la oveja durante toda la lactancia. Sin embargo, si los corderos son sacrificados a una edad más temprana (18-20 kg de peso) como un cordero lechal, la leche restante se utiliza para la producción de “touma”, un queso típico caracterizado por su delicado sabor.
Otros productos secundarios interesantes, recientemente desarrollados, son diferentes tipos de carne curada, como diversos tipos de salami y carne conservada cocida.
El Ecomuseo. Estos productos son valorizados económicamente por una quesería cooperativa, creada en el año 2000 junto con el Ecomuseo de la cría de ovejas, en el pueblo de Pietraporzio. El Ecomuseo nació para redescubrir y preservar la cultura y las tradiciones del pastoreo tras la efectiva salvaguardia de la raza. Las numerosas actividades culturales y educativas del Ecomuseo, junto con otras iniciativas locales (por ejemplo, la Fiesta de los Santos, con un espectáculo local y una exposición de ovejas) son capaces de atraer a varios miles de turistas en el valle.
La granja de ovejas. La granja está situada en el municipio de Pietraporzio, aldea de Pontebernardo (1312 m s.n.m.) y cría sólo ovejas de la raza Sambucana. La granja alberga un promedio de 200 animales, y forma parte del rebaño más amplio del consorcio Escaroun. La producción es doble, principalmente la cría de corderos pero también la producción de lana y queso, limitada a unos pocos meses al año.
Las ovejas pastan en las superficies circundantes de la granja en primavera y otoño, y en los pastos alpinos en verano a 2000-2400 m s.n.m. Durante este período, los animales salen de sus recintos guiados por perros y pastores. Aquí pastan rodeados de vallas electrificadas, que también sirven de refugio contra los lobos durante la noche. Antes de que comience la trashumancia alpina, en enero y mayo, la esquila se realiza en la granja. En invierno, las ovejas viven en establos y reciben heno local, sin ningún suplemento excepto los minerales. Hay un establo dedicado específicamente a las ovejas y corderos para el destete, y un pequeño establo para corderos destetados y corderos pesados, llamados “Tardoun”. Tres personas están empleadas durante todo el año en la temporada de invierno, dos durante el período de pastos alpinos.
Los granjeros siempre usan la monta natural, con carneros seleccionados del Centro de Carneros de Pontebernardo. Los partos se producen principalmente desde finales de septiembre a finales de octubre, a veces en mayo. Los corderos son destetados naturalmente cuando tienen 3 meses de edad. Cada año se cambia el 10-15% de las ovejas con un reabastecimiento interno. La prolificidad es del 147%.
La raza Sambuncana. La raza Sambucana se cría principalmente en el Valle de Stura. Está clasificada como una raza medio-grande: el peso de los adultos es de 85-90 kg en los machos y 65-70 kg en las hembras. El peso medio al nacer de los corderos es de unos 5 kg. Las ovejas dan a luz por primera vez cuando alcanzan los 14-15 meses.
La cabeza es ligera, sin cuernos, con orejas horizontales; las patas son finas y firmes, la espalda es grande con un buen desarrollo muscular. El vellón es de color blanco cremoso..
ITALIA- (Continental)
-SDSV Struttura Didattica Speciale Veterinaria (Granja/Instalación de Enseñanza Veterinaria)
La Struttura Didattica Speciale Veterinaria (SDSV) alberga la Granja Docente de la Facultad de Medicina Veterinaria de Turín. Está situada junto al polo universitario agrícola y veterinario de la ciudad de Grugliasco, en las proximidades de la capital regional del Piamonte.
La Sección de Zootecnia e Higiene de los Alimentos opera con cinco tipos diferentes de ganadería, que incluyen ganado vacuno, porcino, ovino, equino y aves de corral. También comprende una fábrica de piensos, un establo de cuarentena, una sala de animales de experimentación y una sala de cirugía dedicada específicamente a actividades de investigación. La Estructura coopera con diferentes Departamentos y Centros Académicos de la Universidad de Turín para numerosos proyectos de investigación, y es un usuario autorizado, además de producir cercados de cerdos y pequeños rumiantes. Los animales admitidos en la granja se utilizan con fines didácticos en los cursos de medicina veterinaria y ciencia de la producción animal. Los estudiantes participan en las actividades de la granja desde el primer año, interactuando con los animales durante el curso de los ejercicios prácticos y las sesiones de formación.
Adjunto a la estructura se encuentra el Matadero de Enseñanza, una estructura aprobada con la marca sanitaria CE para bovinos, caballos, cerdos y pequeños rumiantes con fines didácticos y experimentales, dirigida por profesores de la Universidad de Estudios de Turín y de otras instituciones públicas y privadas. También proporciona, además de productos alimenticios, especímenes anatómicos, órganos y tejidos para sesiones prácticas.
La granja cuenta con vastas superficies de tierra utilizadas para la auto manipulación de heno y forraje, zonas cercadas que funcionan como potreros y pastizales para pequeños rumiantes.
Todos los animales criados en la estructura están controlados por veterinarios y técnicos en animales, que se encargan de la gestión, el mantenimiento de la estructura, la nutrición animal y la atención sanitaria.
Actualmente el redil alberga ovejas de la raza Biellese, pero también ha acogido en el pasado diferentes razas de cabras, como la Saanen y la Camosciata delle Alpi. La cría es de carácter semiintensivo: los animales pasan los meses de otoño e invierno en un establo conectado a un prado externo, mientras que los meses de primavera y verano se dedican a los pastos. El pasto de la facultad cubre una superficie de 1500 metros cuadrados y cuenta con un gran refugio equipado con comederos. Los animales reciben alimento y heno, mientras que durante los meses calurosos pastan.
Las crías se manejan de acuerdo al fotoperiodo natural: tienen lugar durante septiembre-octubre a través de la alimentación natural, y los partos se concentran a principios de la primavera. Los corderos son destetados naturalmente y permanecen bajo la tutela de su madre hasta los 3 meses de edad. Todos los animales utilizados para la reproducción han sido seleccionados por el gen de resistencia a la tembladera. Los tratamientos farmacológicos, como las vacunas y los tratamientos antiparasitarios y los exámenes obstétricos para la evaluación de los embarazos son realizados por los veterinarios de la facultad y los estudiantes durante el curso de las sesiones prácticas.
La raza Biellese, genética y morfológicamente similar a la Bergamasca, se originó en el Piamonte. Se cría principalmente en las provincias de Turín, Vercelli y Cuneo. Esta raza tiene una capacidad predominante para la producción de carne, pero su aptitud para la producción de leche y lana, utilizada en el pasado para el embalaje de colchones, rellenos y alfombras no debe ser completamente pasada por alto. Hoy, sin embargo, los agricultores que eligen esta raza se dirigen a satisfacer la producción, específicamente corderos de leche y castrados. La Biellese está clasificada como una raza muy grande, con un peso promedio de adulto de más de 110 kg. en los machos y 80 kg. en las hembras. Los machos presentan una altura a la cruz de 100 cm mientras que la de las hembras es de 85 cm. La cabeza no tiene cuernos, con orejas largas y colgantes; el torso es largo y profundo, la grupa es grande y el abdomen voluminoso. El vellón es blanco y cubre el cuello así como las piernas hasta el corvejón. La piel es clara y las pezuñas son de color amarillo ámbar. El peso medio al nacer de los corderos varía entre 4,5 y 5 kg, y alcanzan los 30 kg en 90 días. La prolificidad es del 140%.
La granja SDSV alberga un promedio de 45 animales, registrados anualmente durante los meses de marzo-abril. En promedio alberga 30 ovejas reproductoras, con una reposición de 6 animales/año, lo que significa que las hembras son reemplazadas cuando tienen unos 5 años. La tasa de natalidad es de 40 corderos/año, con una prolificidad del 133%. Sólo se admiten en la granja los animales reproductores genéticamente probados que son resistentes al gen de la tembladera: el precio de los carneros es de 250 euros/animal, mientras que el de las ovejas es de unos 200 euros.
Los animales se dividen en dos grupos, uno estacional y otro contra-estacional. El calor se sincroniza a través de tratamientos farmacológicos, y siempre se utiliza la monta natural, según una proporción de 1:10 de machos/ hembras.
La granja produce diferentes tipos de productos: el cordero lechal, sacrificado a los 50 días con un peso que supera los 15 kg; el cordero pesado a los 6 meses y 45 kg, y el castrado a los 12 meses con un peso de unos 60 kg. Los animales que superan la reposición, tanto machos como hembras, se destinan al sacrificio.
El valor comercial del cordero lechal es de 12 euros/kg, el cordero pesado de 6 meses y los castrados alcanzan los 5 euros/kg, mientras que el precio de las ovejas baja a 3 euros/kg.
